Jadis, s’il y avait dans chaque village un boulanger qui circulait dans les rangs pour distribuer le pain et les brioches, s’il y avait aussi un laitier qui apportait à domicile du lait, de la crème, du beurre, du fromage et autres produits de la vache, il existait également le boucher du village. Lui aussi faisait son « round » pour offrir son steak, ses côtes de porc, ses rôtis de bœuf, ses boudins, ses cretons et autres choses que ne mangent pas les végétariens.
Aurèle Rondeau était son nom, se souviennent les anciens du village. Il tenait boucherie au 445 rue Principale.
Tenir boucherie, à l’époque, c’était acheter des veaux, des vaches, des cochons, des poules, aurait dit le fabuliste Lafontaine, s’il avait écrit ce texte… pour en faire des denrées. C’était d’abattre ces bêtes. Cette corvée, car corvée c’était, se faisait le lundi, si on se fie à la tradition. Et les voisins du boucher n’avaient pas besoin de réveille-matin ce jour-là, car les cris du cochon qu’on suspend à sa potence et qu’on saigne pouvaient rivaliser avec un système d’alarme qui convoque les pompiers à un incendie.
Il faut savoir que le porc qu’on abattait devait devenir boudins, filets, bacon, creton, tête fromagée, saucisses, jambons ; que le bœuf serait steaks, bœuf haché, rôtis ; que les chapons fourniraient des cuisses et des poitrines rôties au BBQ. Le cochon, le bœuf, le veau et les poules réduits en morceaux et soigneusement emballés, le boucher Rondeau partait faire sa tournée pour satisfaire sa clientèle.
Le boucher du village devait connaitre son monde ; madame unetelle exigeait que son steak provienne de telle partie de la bête, sa voisine voulait que son rôti de bœuf fût de telle coupe, etc. Tous commandaient qu’il soit à l’heure le vendredi quand il faisait sa tournée.
Certaines gens vantaient le creton du boucher ; le meilleur à cent milles autour. D’autres ne pouvaient se passer de sa tête fromagée ; sa recette était la meilleure du monde et la plus secrète.
Et ce fut ainsi qu’Aurèle Rondeau fut pendant de nombreuses années le boucher du village. Il vendit son commerce à Jean-Maurice Viens. Qui à son tour le céda à Maurice Couture. Mais ce dernier transforma cette boucherie en une charcuterie. Il ne s’agissait plus d’abattre les animaux. Les exigences gouvernementales avaient fait disparaitre les boucheries artisanales au profit de grandes industries de la viande qui fournissent les épiceries et les autres commerces du genre.
Finalement, la concurrence des grandes chaines d’épicerie a eu raison des charcuteries de village et Maurice Couture a dû transformer son commerce de viande en celui d’automobiles.
Luc Lewis. Sources : la mémoire du peuple. Photographie : Marc Drouin. Fonds Société du patrimoine de Sainte-Brigide. Octobre 2022.